燉紅燒肉

繼許久前的南瓜湯大受好評，美食專欄終於又有新貨出爐啦! 這次學習的是燉紅燒肉。
首先，為了將肉上色，先放點糖跟油到鍋裡熱一下成為焦糖(圖一)。 

圖 1. 焦糖

圖 2. 蔥、薑 & 八角

然後再準備一些調味香料，例如蔥、薑和八角....等等(圖二)。以上準備好之後就拿出切好的五花肉，放進有熱焦糖的鍋中(圖三)。開中火與香料們一起炒，直到肉有如圖四般的顏色!

圖 3. 五花肉

圖 4. 炒

接下來加入一茶匙的米酒、一湯匙的醬油(上色)和少許的醋或是可樂，成分裡的小蘇打可以讓肉比較爛(圖五)。
再來將肉和沸水倒入另一適合的悶鍋(圖六)。然後就悶煮兩小時，其中在大約一小時的時候可以加點鹽。悶過兩小時候可再多悶半小時，用來收湯，變得黏稠些(圖七)。最後就是香噴噴的完成品啦~~

圖 5. 米酒

圖 6. 悶煮

 





圖 7. 收湯